PartagerPOSSIBILITE DE CONSERVATION DU FROMAGE BLANC CONGELE A TEMPERATURE DE 261 K (-12 DEG C).
[In Russian. / En russe.]
Auteurs : MISENINA Z. A.
Type d'article : Article
Résumé
ON PRESENTE LES RESULTATS D'UNE ETUDE DES VARIATIONS BIOCHIMIQUES, STRUCTURO-MECANIQUES ET MICROBIOLOGIQUES DU FROMAGE BLANC GRAS (TENEUR EN GRAISSE 18 %) ET DEMI-GRAS (9 %) A LA SUITE DE DIVERSES METHODES DE CONGELATION ET AU COURS DU PROCESSUS DE CONSERVATION A DES TEMPERATURES DE 261 ET 255 K (-12 ET -18 DEG C). ON A ETABLI QUE LE FROMAGE BLANC CONGELE DANS LE CONGELATEUR RAPIDE A UNE VITESSE NON INFERIEURE A 0,014 M/H PEUT ETRE CONSERVE A 261 K PENDANT 2 MOIS MAXIMUM.
Détails
- Titre original : [In Russian. / En russe.]
- Identifiant de la fiche : 1986-0713
- Langues : Russe
- Source : Kholodilnaya Tekhnika - n. 4
- Date d'édition : 1984
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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