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LA CONSERVATION DES FRUITS TROPICAUX : CAS DE LA BANANE PLANTAIN. ETUDES PRELIMINAIRES.

Auteurs : NGALANI J. A.

Type d'article : Article

Résumé

LA BANANE PLANTAIN QUI CONSTITUE AVEC LE MACABO LA BASE DE L'ALIMENTATION AU CAMEROUN, POSE, A CAUSE DE SON CARACTERE EMINEMMENT PERISSABLE, DE GROS PROBLEMES DE CONSERVATION. LES FRUITS COMMENCENT A JAUNIR A PARTIR DU TROISIEME JOUR APRES LA RECOLTE LORSQU'ILS SONT CONSERVES A LA TEMPERATURE DE 298 A 303 K (25 A 30 DEG C) ALORS QUE POUR UNE TEMPERATURE COMPRISE ENTRE 281 ET 283 K (8 ET 10 DEG C), ON A PU PROLONGER LA DUREE DE CONSERVATION DE 3 A 21 JOURS SANS ALTERATIONS APPRECIABLES DE LA QUALITE ORGANOLEPTIQUE DES FRUITS.

Détails

Titre original : LA CONSERVATION DES FRUITS TROPICAUX : CAS DE LA BANANE PLANTAIN. ETUDES PRELIMINAIRES.
Identifiant de la fiche : 1986-2315
Langues : Français
Source : Fruits - vol. 41 - n. 2
Date d'édition : 02/1986
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Fruits
Mots-clés : Réfrigeration; Banane; Qualité organoleptique; Durée de conservation