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Effets de l'irradiation gamma avec et sans traitement à l'eau chaude sur les propriétés physico-chimiques, la teneur en vitamine C et les qualités organoleptiques des clémentines.

Auteurs : ABDELLAOUI S., LACROIX M., JOBIN M., BOUBEKRI C., GAGNON M.

Type d'article : Article

Résumé

Des clémentines ont été irradiées aux rayons gamma avec et sans traitement à l'eau chaude et entreposées à 17 deg C et 46 % d'humidité relative pendant 3 semaines. Eles ont été comparées à des clémentines non irradiées (témoins) pour la durée de conservation, la texture, la couleur, le pH, le deg Brix, la teneur totale en vitamine C et la qualité organoleptique. Les clémentines irradiées étaient moins fermes que les témoins. Les résultats de l'évaluation sensorielle ont aussi montré que la qualité organoleptique des clémentines irradiées était maintenue pendant l'entreposage. Cependant les clémentines lavées et irradiées ont atteint la limite d'acceptabilité après deux semaines d'entreposage. L'étude a démontré clairement que l'irradiation à des doses de 0,3 et 0,5 kilogray, préservait la qualité des clémentines, alors que le traitement à l'eau chaude, combiné à l'irradiation, nuisait à leur conservation.

Détails

  • Titre original : Effets de l'irradiation gamma avec et sans traitement à l'eau chaude sur les propriétés physico-chimiques, la teneur en vitamine C et les qualités organoleptiques des clémentines.
  • Identifiant de la fiche : 1996-0244
  • Langues : Français
  • Source : Sci. Aliments - vol. 15 - n. 3
  • Date d'édition : 1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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