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QUALITE ET DUREE DE CONSERVATION DE PECHES PLACEES INDIVIDUELLEMENT EN EMBALLAGES RETREINTS.

QUALITY AND SHELF LIFE OF INDIVIDUALLY SHRINK-WRAPPED PEACHES.

Auteurs : BHOWMIK S. R., SEBRIS C. M.

Type d'article : Article

Résumé

DES PECHES REDGLOBE FRAICHES ONT ETE DEBARRASSEES DE LEUR DUVET, TRAITEES AVEC UN FONGICIDE ET PLACEES INDIVIDUELLEMENT DANS UNE PELLICULE DE POLYOLEFINE RETREINTE. LES FRUITS EMBALLES OU NON ONT ETE ENTREPOSES RESPECTIVEMENT A 274 ET 283 K (1 ET 10 DEG C) PENDANT DES PERIODES ATTEIGNANT 50 JOURS. LES ECHANTILLONS ONT ETE EXAMINES CHAQUE SEMAINE POUR ETUDIER LES VARIATIONS DE LA QUALITE DETERMINEES PAR OBSERVATION VISUELLE, PERTE DE MASSE, ACIDITE DOSABLE, PROPORTION DE SUBSTANCES SECHES SOLUBLES, LES PROFILS DE TEXTURE ET ORGANOLEPTIQUES. LES PERTES DE MASSEETAIENT REDUITES TRES FORTEMENT PAR L'EMBALLAGE RETREINT. L'ASPECT, LA SAVEUR ET LES QUALITES ORGANOLEPTIQUES GENERALES DES PECHES EMBALLEES ETAIENT TRES SUPERIEURS A CEUX DES TEMOINS. LA DUREE DE CONSERVATION DES PECHES EMBALLEES ETAIT DE 5 A 6 SEMAINES A 274 ET A 283 K AU LIEU DE 3 A 4 SEMAINES A 274 K POUR LES TEMOINS.

Détails

  • Titre original : QUALITY AND SHELF LIFE OF INDIVIDUALLY SHRINK-WRAPPED PEACHES.
  • Identifiant de la fiche : 1989-0133
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1988
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 53; n. 2; 1988.03-04; 519-522; 5 fig.; 2 tabl.; 17 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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