La conservation des souches de Penicillium utiles dans la production industrielle des fromages.

Conservacion de cepas de Penicillium de utilidad en la produccion industrial de quesos.

Type d'article : Article

Résumé

The effect of freeze-drying on the characteristics of three strains of Penicillium camemberti and four strains of Penicillium roqueforti used in the fungal ripening of cheese was evaluated. It was confirmed that over a 12-month storage period, the viability of both species remained satisfactory. The other characteristics, growth in solid media (Penicillium camemberti), proteolytic and lipolytic capacity, show a tendency to decrease with the increase in the duration of the storage period.

Détails

Titre original : Conservacion de cepas de Penicillium de utilidad en la produccion industrial de quesos.
Identifiant de la fiche : 2002-0279
Langues : Espagnol
Source : Acta Alimentaria - vol. 37 - n. 313
Date d'édition : 06/2000
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Lait et produits laitiers
Mots-clés : Humidification; Lyophilisation; Survie; Stockage; Physiologie; Penicillium; Fromage