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LES CULTURES CONCENTREES CONGELEES.

Auteurs : MARUEJOULS A., CAIGNIET A.

Type d'article : Article de périodique

Résumé

ACTUELLEMENT EN FRANCE, 45 % DES FROMAGES, TOUS TYPES DE PATES CONFONDUS, SONT FABRIQUES AU MOYEN DE CULTURES CONCENTREES CONGELEES. AUX ETATS-UNIS, LA TOTALITE DES PRODUITS FROMAGERS EST ENSEMENCEE AVEC DE TELLES CULTURES (70 % POUR CUVES A LEVAIN, 30 % POUR ENSEMENCEMENT DIRECT). LES AUTEURS PRESENTENT LES AVANTAGES ET INCONVENIENTS DE CES CULTURES ET PRECISENT LES CONDITIONS DE LEUR UTILISATION, APRES CONGELATION DANS L'AZOTE LIQUIDE ET CONSERVATION SOUS VAPEUR D'AZOTE. AVANT EXPEDITION, ELLES SONT CONDITIONNEES SOUS GLACE CARBONIQUE POUR ETRE DELIVREES SOUS UN DELAI NE DEPASSANT PAS 24 H, 48 H DANS DES CAS EXCEPTIONNELS. ILS INDIQUENT LES CULTURES DISPONIBLES CONCENTREES CONGELEES DE BACTERIES MESOPHILES ET THERMOPHILES, DONT LA VARIETE ET LE NOMBRE PERMETTENT DE POUVOIR ABORDER UNE MAJORITE DE PROBLEMES ACTUELLEMENT POSES PAR LES UTILISATEURS. SI LE COUT DES CULTURES EST FACILE A ETABLIR, CELUI D'UN LITRE DE LEVAIN EST PLUS . G.

Détails

  • Titre original : LES CULTURES CONCENTREES CONGELEES.
  • Identifiant de la fiche : 1984-1082
  • Langues : Français
  • Source : Tech. lait. - n. 976
  • Date d'édition : 1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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