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LES CULTURES DE LEVAINS LACTIQUES DANS LE MONDE.

Auteurs : STANLEY G.

Type d'article : Article de périodique

Résumé

LA TECHNOLOGIE DES CULTURES DE LEVAINS LACTIQUES S'EST DEVELOPPEE DANS LE MONDE PARALLELEMENT A L'EVOLUTION DE L'INDUSTRIE FROMAGERE (10.133,7 T DE FROMAGES PRODUITS EN 1979). PARMI LES RECHERCHES CONCERNANT CES CULTURES, ON SIGNALE CELLES CONCERNANT LEUR CONGELATION ET LEUR CONSERVATION DANS L'AZOTE LIQUIDE, LE PLUS SOUVENT EN BOITES METALLIQUES, AINSI QUE CELLES RELATIVES A LEUR LYOPHILISATION PERMETTANT LEUR STABILITE PENDANT 5 MOIS DE STOCKAGE A 253 K (-20 DEG C). SONT EXPOSEES DES CONSIDERATIONS SUR LA QUALITE ET LA SPECIFICATION DES CULTURES DE LEVAINS DONT ON PRECISE LES CONDITIONS D'UTILISATION. G.G.

Détails

  • Titre original : LES CULTURES DE LEVAINS LACTIQUES DANS LE MONDE.
  • Identifiant de la fiche : 1984-1081
  • Langues : Français
  • Source : Tech. lait. - n. 977
  • Date d'édition : 1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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