PartagerLa contamination de la viande de porc par des bactéries au cours de la découpe, de la réfrigération et du parage industriels des carcasses.
The contamination of pork with spoilage bacteria during commercial dressing, chilling and cutting of pig carcasses.
Auteurs : GILL C. O., BRYANT J.
Type d'article : Article
Résumé
Caractérisation et numération de la microflore aérobie à différents stades du traitement des carcasses. Evaluation des risques de contamination et description du mécanisme d'accumulation des micro-organismes d'altération.
Détails
- Titre original : The contamination of pork with spoilage bacteria during commercial dressing, chilling and cutting of pig carcasses.
- Identifiant de la fiche : 1993-3379
- Langues : Anglais
- Source : Int. J. Food Microbiol. - vol. 16 - n. 1
- Date d'édition : 1992
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Indexation
- Thèmes : Viande et produits carnés
- Mots-clés : Découpe; Microbiologie; Viande; Réfrigeration; Porc
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