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DUREE DE CONSERVATION DE PIECES DE VIANDE FRAICHE EN FONCTION DE LA DECOUPE.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : BOHNSACK U., HÖPKE H. U.

Type d'article : Article

Résumé

DES ECHANTILLONS DE MORCEAUX DE VIANDE, DECOUPES DE 3 FACONS DIFFERENTES (PIECES A FRIRE, TRANCHES MINCES ET DES DE VIANDE), ONT ETE ENTREPOSES A 277 K (4 DEG C) ; ON AENSUITE EVALUE LEUR NUMERATION MICROBIENNE, LEURS PROPRIETES SENSORIELLES ET LEUR PH, APRES TOUS LES CONTROLES SUCCESSIFS. LES RESULTATS ONT REVELE UNE DIFFERENCE DE LA DUREE DE CONSERVATION ALLANT JUSQU'A 2 JOURS ENTRE LES PIECES PEU DECOUPEES ET LES DES. LA PLUS GRANDE SUSCEPTIBILITE DE LA VIANDE FRAICHE A L'ALTERATION EST ESSENTIELLEMENT DUE A UNE AUGMENTATION DE LA SURFACE EXPOSEE ET A UNE DETERIORATION ACCRUE DES FIBRILLES MUSCULAIRES.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1990-1483
  • Langues : Allemand
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 69 - n. 9
  • Date d'édition : 09/1989
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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