PartagerLa couleur des longes de boeuf stockées sous dioxyde de carbone avec des absorbeurs d'oxygène.
Colour of beef loins stored in carbon dioxide with oxygen scavengers.
Auteurs : SORHEIM O., LEA P., ARNESEN A. K., HAUGDAL J.
Type d'article : Chapitre d'ouvrage
Résumé
Comparaison de la stabilité de la couleur de la viande de boeuf stockée dans ces conditions ou sous vide, à 2 ou 6 deg C. D'autres études doivent être effectuées pour définir les causes de l'altération de la couleur des viandes exposées au CO2.
Détails
- Titre original : Colour of beef loins stored in carbon dioxide with oxygen scavengers.
- Identifiant de la fiche : 1997-1634
- Langues : Anglais
- Source : In: Foods Packag. Mater., Chem. Interactions, R. Soc. Chem. - 217-221; 11 ref.
- Date d'édition : 1995
Liens
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Indexation
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Thèmes :
Emballage;
Conteneurs et emballages;
Viande et produits carnés - Mots-clés : Oxygène; Viande; Altération; Boeuf; Filet; Entreposage frigorifique; Emballage; Couleur; CO2
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- Formats : PDF
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