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TRANSITIONS DE PHASE ET TENEUR EN EAU NON CONGELABLE DE CAROTTES, DE VIANDE DE RENNE ET DE PAIN BLANC ETUDIEES A L'AIDE D'UN CALORIMETRE A BALAYAGE DIFFERENTIEL.

PHASE TRANSITIONS AND UNFREEZABLE WATER CONTENT OF CARROTS, REINDEER MEAT AND WHITE BREAD STUDIED USING DIFFERENTIAL SCANNING CALORIMETRY.

Auteurs : ROOS Y. H.

Type d'article : Article

Résumé

ON A UTILISE UN CALORIMETRE A BALAYAGE DIFFERENTIEL POUR MESURER LES TRANSITIONSDE PHASE ET LA TENEUR EN EAU NON CONGELABLE DE CAROTTES, DE VIANDE DE RENNE ET DE PAIN BLANC. ON A DETERMINE D'APRES LES COURBES DE FUSION LE POINT DE DEBUT DE FUSION, LE POINT DU DEBUT DE FUSION INTENSIVE, LA TEMPERATURE DE DEPART DE FUSION, LA CHALEUR LATENTE DE FUSION, LA CHALEUR MASSIQUE ET L'ENTHALPIE. ON A TROUVE QUE L'EAU NON CONGELABLE DEPENDAIT DE LA TENEUR EN EAU. LES POINTS DE DEBUT DE FUSION ETAIENT DE 234, 240 ET 233 K (-39, -33 ET -40 DEG C), LES POINTS DE DEBUT DE FUSION INTENSIVE DE 261,2, 259,7 ET 255,7 K (-11,8, -13,3 ET -17,3 DEG C) ET LES TEMPERATURES DU DEPART DE FUSION DE 269,6, 269,9 ET 260,8 K (-3,4, -3,1 ET -12,2 DEG C) RESPECTIVEMENT POUR LES CAROTTES, LA VIANDE DE RENNE ET LE PAIN BLANC. L'EAU NON CONGELABLE ETAIT DE 8,3 % POUR LES CAROTTES, 15,1 % POUR LA VIANDE DE RENNE ET 22,5 % POUR LE PAIN BLANC.

Détails

  • Titre original : PHASE TRANSITIONS AND UNFREEZABLE WATER CONTENT OF CARROTS, REINDEER MEAT AND WHITE BREAD STUDIED USING DIFFERENTIAL SCANNING CALORIMETRY.
  • Identifiant de la fiche : 1987-0509
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1986
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 51; n. 3; 1986.05-06; 684-686; 5 fig.; 4 tabl.; 13 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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