PartagerLA CRISTALLISATION DE LA GLACE ET SON CONTROLE DANS DES SYSTEMES DE PRODUITS ALIMENTAIRES SURGELES.
ICE CRYSTALLIZATION AND ITS CONTROL IN FROZEN-FOOD SYSTEMS.
Auteurs : BLANSHARD J. M. V., FRANKS F.
Type d'article : Chapitre d'ouvrage
Résumé
PRINCIPES, MODELES MATHEMATIQUES, CINETIQUE ET REPRESENTATION GRAPHIQUE DE LA NUCLEATION DE LA GLACE.
Détails
- Titre original : ICE CRYSTALLIZATION AND ITS CONTROL IN FROZEN-FOOD SYSTEMS.
- Identifiant de la fiche : 1989-0568
- Langues : Anglais
- Source : In: Food Struct. Behav., Acad. Press - 51-65; 31 ref.
- Date d'édition : 1987
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Indexation
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Thèmes :
Ingénierie alimentaire;
Congélation des aliments - Mots-clés : Glace; Calcul; Produit congelé; Nucléation; Cristallisation; Congélation
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- Langues : Anglais
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- Langues : Anglais
- Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 31 - n. 5
- Formats : PDF
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