PartagerLA CRISTALLISATION DE LA GLACE ET SON CONTROLE DANS DES SYSTEMES DE PRODUITS ALIMENTAIRES SURGELES.
ICE CRYSTALLIZATION AND ITS CONTROL IN FROZEN-FOOD SYSTEMS.
Auteurs : BLANSHARD J. M. V., FRANKS F.
Type d'article : Chapitre d'ouvrage
Résumé
PRINCIPES, MODELES MATHEMATIQUES, CINETIQUE ET REPRESENTATION GRAPHIQUE DE LA NUCLEATION DE LA GLACE.
Détails
- Titre original : ICE CRYSTALLIZATION AND ITS CONTROL IN FROZEN-FOOD SYSTEMS.
- Identifiant de la fiche : 1989-0568
- Langues : Anglais
- Source : In: Food Struct. Behav., Acad. Press - 51-65; 31 ref.
- Date d'édition : 1987
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Indexation
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Thèmes :
Ingénierie alimentaire;
Congélation des aliments - Mots-clés : Glace; Calcul; Produit congelé; Nucléation; Cristallisation; Congélation
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Kinetic compensation during homogeneous and het...
- Auteurs : OZILGEN S., OZILGEN M., REID D. S.
- Date : 1994
- Langues : Anglais
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LA RECRISTALLISATION : UN PHENOMENE QUI ABAISSE...
- Auteurs : KRUK A., SWITKA J.
- Date : 1987
- Langues : Polonais
- Source : Chlodnictwo - vol. 22 - n. 6
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Ice crystal growth in idealised freezing systems.
- Auteurs : BALD W. B.
- Date : 1991
- Langues : Anglais
- Source : In: Food Freezing, Today Tomorrow, Springer Verl. - 1991; 67-80; 7 fig.; 1 tabl.; 17 ref.
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FUNDAMENTAL PHYSICOCHEMICAL ASPECTS OF FREEZING.
- Auteurs : REID D. S.
- Date : 1983
- Langues : Anglais
- Source : J. Food Technol. - vol. 37 - n. 4
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- Auteurs : LE BAIL A., CHAPLEAU N., ANTON DE LAMBALLERIE M., et al.
- Date : 08/2008
- Langues : Anglais
- Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 31 - n. 5
- Formats : PDF
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