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LA RECRISTALLISATION : UN PHENOMENE QUI ABAISSE LA QUALITE DES PRODUITS CONGELES.

[In Polish. / En polonais.]

Auteurs : KRUK A., SWITKA J.

Type d'article : Article

Résumé

CLASSIFICATION DE LA RECRISTALLISATION ET DE SON INFLUENCE SUR LA QUALITE DES ALIMENTS CONGELES.ON PRESENTE DES EQUATIONS CINETIQUES ILLUSTRANT CE PROCESSUS ET LA POSSIBILITE D'EVITER CE PHENOMENE DANS LES ALIMENTS, EN PARTICULIER DANS LES DESSERTS CONGELES.

Détails

  • Titre original : [In Polish. / En polonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1988-1457
  • Langues : Polonais
  • Source : Chlodnictwo - vol. 22 - n. 6
  • Date d'édition : 1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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