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Méthode de fabrication de gros cristaux de glace agglomérés pour la concentration de la congélation.

A method for making large agglomerated ice crystals for freeze concentration.

Auteurs : KOBAYASHI A., SHIRAI Y., NAKANISHI K.

Type d'article : Article

Résumé

On propose une méthode de production de gros cristaux de glace dans une solution de glucose au moyen d'un cristalliseur courant bain unique avec refroidissement à travers la paroi. On a maintenu la surfusion initiale à moins de 0,2 de germes cristallins avant que la température dans le cristalliseur n'approche le point de congélation de la solution. On a introduit les germes de glace dans la proportion de plus de 6 % du poids de la solution. On a fabriqué les gros cristaux de glace agglomérés sans considérer la distributon des cristaux de glace des germes cristallins de glace. Cependant, les cristaux de glace n'ont pas réussi à s'agglomérer dans les solutions de glucose dosées à plus de 20 %, bien qu'aient été produits des cristaux de glace géants, rarement observés auparavant dans la solution de glucose à 10 %.

Détails

  • Titre original : A method for making large agglomerated ice crystals for freeze concentration.
  • Identifiant de la fiche : 1997-0833
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Eng. - vol. 27 - n. 1
  • Date d'édition : 1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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