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La décongélation des matières premières agroalimentaires.

Auteurs : ADRIA

Type de monographie : Brochure

Résumé

Malgré la diversité des procédés de décongélation proposés aux entreprises agro-alimentaires, les méthodes classiques de décongélation à l'air ou à l'eau restent encore très majoritairement utilisées. Cependant, leurs conditions de mise en oeuvre ne permettent pas toujours de répondre de façon satisfaisante aux contraintes de productivité, de qualité et d'hygiène des entreprises. Ce document a vocation à guider les entreprises agro-alimentaires concernées dans le choix d'un procédé de décongélation adapté à leurs contraintes, en les sensibilisant aux développements techniques récents dans ce domaine. Les procédés utilisés au niveau industriel puis les procédés en émergence sont étudiés.

Détails

  • Titre original : La décongélation des matières premières agroalimentaires.
  • Identifiant de la fiche : 1997-3146
  • Langues : Français
  • Sujet : Réglementation
  • Édition : Pays de la Loire Innovation - France/France
  • Date d'édition : 11/1996
  • Source : Source : 40 p. (21 x 29.7); tabl.; append.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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