Partager

PLASMA DU SANG FRAIS. OBTENTION ET TRAITEMENT POUR LA FABRICATION DE SAUCISSES.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : STIEBING A.

Type d'article : Article

Résumé

POUR REDUIRE AU MAXIMUM LE DEVELOPPEMENT MICROBIEN DANS LE PLASMA SANGUIN IL CONVIENT DE LE MAINTENIR DES SON OBTENTION A UNE TEMPERATURE DE 276 K (3 DEG C) SANS DEPASSER UNE DUREE DE CONSERVATION DE 7 JOURS ; SANS ADDITION DE SEL, IL EST ALTERE EN 2 JOURS ET DEMI A LA TEMPERATURE DE 280 K (7 DEG C). L'ADDITION DE PLASMA A LA CHAIR DE SAUCISSES AMELIORE LEUR VALEUR NUTRITIVE (FONCTION DE SA TENEUR EN PROTEINES) ET AUGMENTE LEUR POUVOIR DE LIAISON DE L'EAU. G.G.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1984-1044
  • Langues : Allemand
  • Source : Mitt.bl. Fleischforsch. Kulmb. - n. 80
  • Date d'édition : 1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (1)
Voir la source

Indexation