PartagerPLASMA DU SANG FRAIS. OBTENTION ET TRAITEMENT POUR LA FABRICATION DE SAUCISSES.
[In German. / En allemand.]
Auteurs : STIEBING A.
Type d'article : Article
Résumé
POUR REDUIRE AU MAXIMUM LE DEVELOPPEMENT MICROBIEN DANS LE PLASMA SANGUIN IL CONVIENT DE LE MAINTENIR DES SON OBTENTION A UNE TEMPERATURE DE 276 K (3 DEG C) SANS DEPASSER UNE DUREE DE CONSERVATION DE 7 JOURS ; SANS ADDITION DE SEL, IL EST ALTERE EN 2 JOURS ET DEMI A LA TEMPERATURE DE 280 K (7 DEG C). L'ADDITION DE PLASMA A LA CHAIR DE SAUCISSES AMELIORE LEUR VALEUR NUTRITIVE (FONCTION DE SA TENEUR EN PROTEINES) ET AUGMENTE LEUR POUVOIR DE LIAISON DE L'EAU. G.G.
Détails
- Titre original : [In German. / En allemand.]
- Identifiant de la fiche : 1984-1044
- Langues : Allemand
- Source : Mitt.bl. Fleischforsch. Kulmb. - n. 80
- Date d'édition : 1983
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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