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ACTION DE L'AIL SUR LES SALMONELLES DE LA KOFTA EGYPTIENNE.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : KHATEIB T. el-, SCHMIDT U., LEISTNER L.

Type d'article : Article

Résumé

ON PRESENTE LES RESULTATS D'UNE ETUDE DE LA KOFTA, UN PRODUIT EGYPTIEN A BASE DE VIANDE HACHEE, MONTRANT QUE LA TEMPERATURE DE CONSERVATION DU PRODUIT A UNE PLUS GRANDE INFLUENCE SUR LA MULTIPLICATION DES SALMONELLES QUE L'ADDITION D'AIL ET D'OIGNONS.JUSQU'A UNE TEMPERATURE DE CONSERVATION DE 283 K (10 DEG C), IL N'Y PAS MULTIPLICATION DES SALMONELLES DANS LA KOFTA ET A UNE TEMPERATURE DE CONSERVATION DE 277 K (4 DEG C) ET 253 K (-20 DEG C) IL Y A DECROISSANCE DU NOMBRE DE SALMONELLES APRES UN TEMPS DE CONSERVATION PLUS LONG. ON PEUT POURTANT EGALEMENT CONCLURE QUE L'ADDITION DE 5 % D'AIL ET D'OIGNONS PEUT AMELIORER LA QUALITE DE LA KOFTA DU POINT DE VUE HYGIENE CAR LA MULTIPLICATION DES SALMONELLES A UNE TEMPERATURE DE283 K PEUT ETRE RETARDEE. R.R.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1987-1845
  • Langues : Allemand
  • Source : Mitt.bl. Fleischforsch. Kulmb. - n. 94
  • Date d'édition : 1986
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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