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LA FLORE BACTERIENNE DANS LES HUITRES PASTEURISEES APRES ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE.

BACTERIAL FLORA IN PASTEURIZED OYSTERS AFTER REFRIGERATED STORAGE.

Auteurs : PACE J., WU C. Y., CHAI T.

Type d'article : Article

Résumé

DES HUITRES (CRASSOSTREA VIRGINICA) ECAILLEES ONT ETE TRAITEES AU CHLORE, PLACEES DANS DES SACHETS IMPERMEABLES ET PASTEURISEES ; LE TRAITEMENT AU CHLORE REDUISAIT LE NOMBRE TOTAL DE BACTERIES DE 40 A 90 % ; LA PASTEURISATION REDUISAIT ENCORE LA POPULATION DE 99,9 %. AU COURS DE L'ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE, LES ORGANISMES SURVIVANT A LA PASTEURISATION ETAIENT TOUS GRAM-POSITIFS. EN COMPARAISON LES ORGANISMES PREDOMINANTS TROUVES DANS LES HUITRES FRAICHES ETAIENT GRAM-NEGATIFS. QUELQUES ORGANISMES SURVIVAIENT AU CHAUFFAGE A 353 K (80 DEG C) PENDANT 10 MIN, MAIS TOUS ETAIENT DETRUITS APRES CHAUFFAGE A CETTE TEMPERATURE PENDANT 15 MIN. LES POPULATIONS ANAEROBIES FACULTATIVES SUR PLAQUE AUGMENTAIENT PROGRESSIVEMENT AU COURS DE L'ENTREPOSAGE. LES PRINCIPALES BACTERIES SURVIVANT A LA PASTEURISATION ET A L'ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE ETAIENT LES BACILLES, LES CLOSTRIDIUMS, LES CORYNEBACTERIUMS, LES LISTERIAS, LES PEPTOSTREPTOCOQUES ET LES STAPHYLOCOQUES.

Détails

  • Titre original : BACTERIAL FLORA IN PASTEURIZED OYSTERS AFTER REFRIGERATED STORAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1989-0191
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1988
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 53; n. 2; 1988.03-04; 325-327; 348; 5 tabl.; 30 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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