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BACTERIAL FLORA IN PASTEURIZED OYSTERS AFTER REFRIGERATED STORAGE.

Author(s) : PACE J., WU C. Y., CHAI T.

Type of article: Article

Summary

DES HUITRES (CRASSOSTREA VIRGINICA) ECAILLEES ONT ETE TRAITEES AU CHLORE, PLACEES DANS DES SACHETS IMPERMEABLES ET PASTEURISEES ; LE TRAITEMENT AU CHLORE REDUISAIT LE NOMBRE TOTAL DE BACTERIES DE 40 A 90 % ; LA PASTEURISATION REDUISAIT ENCORE LA POPULATION DE 99,9 %. AU COURS DE L'ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE, LES ORGANISMES SURVIVANT A LA PASTEURISATION ETAIENT TOUS GRAM-POSITIFS. EN COMPARAISON LES ORGANISMES PREDOMINANTS TROUVES DANS LES HUITRES FRAICHES ETAIENT GRAM-NEGATIFS. QUELQUES ORGANISMES SURVIVAIENT AU CHAUFFAGE A 353 K (80 DEG C) PENDANT 10 MIN, MAIS TOUS ETAIENT DETRUITS APRES CHAUFFAGE A CETTE TEMPERATURE PENDANT 15 MIN. LES POPULATIONS ANAEROBIES FACULTATIVES SUR PLAQUE AUGMENTAIENT PROGRESSIVEMENT AU COURS DE L'ENTREPOSAGE. LES PRINCIPALES BACTERIES SURVIVANT A LA PASTEURISATION ET A L'ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE ETAIENT LES BACILLES, LES CLOSTRIDIUMS, LES CORYNEBACTERIUMS, LES LISTERIAS, LES PEPTOSTREPTOCOQUES ET LES STAPHYLOCOQUES.

Details

  • Original title: BACTERIAL FLORA IN PASTEURIZED OYSTERS AFTER REFRIGERATED STORAGE.
  • Record ID : 1989-0191
  • Languages: English
  • Publication date: 1988
  • Source: Source: J. Food Sci.
    vol. 53; n. 2; 1988.03-04; 325-327; 348; 5 tabl.; 30 ref.
  • Document available for consultation in the library of the IIR headquarters only.

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