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La flore bactérienne des feuilles de salade fraîche.

Auteurs : GRAS M. H., DRUET-MICHAUD C., CERF O.

Type d'article : Article

Résumé

La flore bactérienne des variétés de salade scarole, frisée, batavia et chioggia est étudiée pendant un an. L'étude porte sur les salades utilisées pour la 4e gamme avant leur décontamination. Les niveaux de contaminations sont constants et indépendants des saisons. Ces niveaux sont les mêmes pour la scarole, la frisée et la chioggia, mais généralement inférieurs pour la batavia. Aucune souche de Listeria monocytogenes n'a été isolée (89 échantillons prélevés dans 35 lots). Les Pseudomonas augmentent et les coliformes thermotolérants diminuent pendant le stockage des salades.

Détails

  • Titre original : La flore bactérienne des feuilles de salade fraîche.
  • Identifiant de la fiche : 1994-3585
  • Langues : Français
  • Source : Sci. Aliments - vol. 14 - n. 2
  • Date d'édition : 1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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