LA LACTATE DESHYDROGENASE (LDH) TOTALE ET SES ISOENZYMES DANS LE MUSCLE DE MOUTON : INFLUENCES DE LA CONSERVATION A L'ETAT REFRIGERE A 4 DEG C ET CONGELE A DIFFERENTES TEMPERATURES.

Type de monographie : Thèse de doctorat

Résumé

L'ACTIVITE DE LA LDH TOTALE ET DE SES ISOENZYMES A ETE EVALUEE DANS LE MUSCLE DIAPHRAGME DE MOUTON FRAIS, REFRIGERE ET CONGELE. LES ACTIVITES RELATIVES DES ISOENZYMES DE LA LDH ONT ETE ETUDIEES PAR ELECTROPHORESE AU COURS DE LA REFRIGERATION A 277 K PENDANT 6 JOURS AINSI QU'AU COURS DE LA CONSERVATION A L'ETAT CONGELE. APRES 3 JOURS DE REFRIGERATION, L'ACTIVITE DE LA LDH1 AUGMENTE PROGRESSIVEMENT ET CELLE DE LA LDH5 DIMINUE PROGRESSIVEMENT. UNE CONGELATION DE 10 JOURS A -10, -20 ET -80 DEG C NE PROVOQUE PAS DE VARIATION SIGNIFICATIVE DES ACTIVITES DES ENZYMES.

Détails

Titre original : LA LACTATE DESHYDROGENASE (LDH) TOTALE ET SES ISOENZYMES DANS LE MUSCLE DE MOUTON : INFLUENCES DE LA CONSERVATION A L'ETAT REFRIGERE A 4 DEG C ET CONGELE A DIFFERENTES TEMPERATURES.
Identifiant de la fiche : 1989-1887
Langues : Français
Édition : France/France
Date d'édition : 1987
Source : Source : 176 p.; 115 ref.

Indexation

Thèmes : Viande et produits carnés
Mots-clés : Viande; Réfrigeration; Mouton (viande); Enzyme; Congélation