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Propriétés thermophysiques et rhéologiques des denrées alimentaires : viande, produits carnés et produits semi-transformés.

Thermophysical and Rheological Properties of Foods: Meat, Meat Products and Semiproducts.

Auteurs : HOUSKA M., ADAM M., CELBA J., HAVLÍCEK Z., JESCHKE J., KUBESOVÁ A., NEUMANNOVÁ J., NESVADBA P., POKORNÝ D., SESTÁK J., SRÁMEK P.

Type de monographie : Ouvrage

Résumé

L'ouvrage présente une synthèse bibliographique critique de données sur la conductivité et la diffusivité thermiques, la chaleur et l'enthalpie spécifiques, la densité et les propriétés rhéologiques pour la viande, les graisses animales, les viscères et sous-produits d'abattoir, la viande hachée et les produits de la viande les plus courants.

Détails

  • Titre original : Thermophysical and Rheological Properties of Foods: Meat, Meat Products and Semiproducts.
  • Identifiant de la fiche : 1999-2641
  • Langues : Anglais
  • Édition : Institute of Agricultural and Food Information, Food Research Institute - Tchèque (république)/Tchèque (république)
  • Mention d'édition : ed. 2
  • Date d'édition : 1997
  • Collection : Technical publication, n° 389.
  • ISBN : 8085120585
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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