Propriétés thermophysiques et rhéologiques des denrées alimentaires : viande, produits carnés et produits semi-transformés.
Thermophysical and Rheological Properties of Foods: Meat, Meat Products and Semiproducts.
Auteurs : HOUSKA M., ADAM M., CELBA J., HAVLÍCEK Z., JESCHKE J., KUBESOVÁ A., NEUMANNOVÁ J., NESVADBA P., POKORNÝ D., SESTÁK J., SRÁMEK P.
Type de monographie : Ouvrage
Résumé
L'ouvrage présente une synthèse bibliographique critique de données sur la conductivité et la diffusivité thermiques, la chaleur et l'enthalpie spécifiques, la densité et les propriétés rhéologiques pour la viande, les graisses animales, les viscères et sous-produits d'abattoir, la viande hachée et les produits de la viande les plus courants.
Détails
- Titre original : Thermophysical and Rheological Properties of Foods: Meat, Meat Products and Semiproducts.
- Identifiant de la fiche : 1999-2641
- Langues : Anglais
- Édition : Institute of agricultural and food information, food research institute - Tchèque (république)/Tchèque (république)
- Mention d'édition : ed. 2
- Date d'édition : 1997
- Collection : Technical publication, n° 389.
- ISBN : 8085120585
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
Liens
Indexation
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Making uncooked sausage with liquid nitrogen: a...
- Auteurs : LEUTZ U., HERRMANN K., FISCHER A.
- Date : 10/1993
- Langues : Allemand
- Source : Fleischerei - vol. 44 - n. 10
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DEVELOPPEMENT DES SALMONELLES SUR LE PORC ET LA...
- Auteurs : SCHMIDT U.
- Date : 1986
- Langues : Allemand
- Source : Tierärztl. Prax. - 14; 565-573; 2 fig.; 1 tabl.; 26 ref.
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RELATIONSHIP BETWEEN TEMPERATURE AND DEGREE OF ...
- Auteurs : GIRARD J. P.
- Date : 07/1985
- Langues : Anglais
- Source : Fleischwirtschaft - vol. 65 - n. 7
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Determination of thermal properties of boneless...
- Auteurs : TOCCI A. M., MASCHERONI R. H.
- Date : 07/09/1992
- Langues : Anglais
- Source : Proposals for the generation and use of refrigeration in the 21st century.
- Formats : PDF
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Using nitrogen as coolant for chopper processes.
- Auteurs : GARNREITER F.
- Date : 10/1995
- Langues : Anglais
- Source : Fleischerei - vol. 46 - n. 10
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