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INFLUENCES DE LA TRANSFORMATION ET DU STOCKAGE A L'ETAT CONGELE SUR LA FORMATION ET LA BIOASSIMILABILITE DES FOLATES DANS LE FOIE DE BOEUF.

DYNAMICS AND BIOAVAILABILITY OF FOLATES IN BOVINE LIVER AS A FUNCTION OF PROCESSING AND FROZEN STORAGE.

Auteurs : ARAMOUNI F. M.

Type de monographie : Thèse de doctorat

Résumé

LES FOIES CRUS, CUITS OU FRITS SONT STOCKES A -20 DEG C SOUS VIDE OU SOUS AZOTE ET ANALYSES, A INTERVALLES REGULIERS, PAR CLHP QUANT A LEUR TENEUR EN FOLATES. PLUSIEURS DERIVES DE L'ACIDE FOLIQUE DONT L'ACIDE TETRAHYDROFOLIQUE ET L'ACIDE DIHYDROFOLIQUE SONT AINSI IDENTIFIES ET DOSES. ON ETUDIE ENSUITE LA THERMOSTABILITE DES FOLATES ET DE LEURS PRODUITS D'OXYDATION ET LEUR DEVENIR AU COURS DU STOCKAGE FRIGORIFIQUE. LES TENEURS EN FOLATES TROUVEES PAR CLHP SONT PLUS ELEVEES QUE CELLES OBTENUES PAR LE TEST MICROBIOLOGIQUE SUR LACTOBACILLUS CASEI.

Détails

  • Titre original : DYNAMICS AND BIOAVAILABILITY OF FOLATES IN BOVINE LIVER AS A FUNCTION OF PROCESSING AND FROZEN STORAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1988-1498
  • Langues : Anglais
  • Édition : États-unis/États-unis
  • Date d'édition : 1986
  • Source : Source : 170 p.; 156 ref.

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