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Denrées périssables : les évolutions récentes liées à la méthode HACCP.

Auteurs : POUMEYROL G.

Type d'article : Article

Résumé

Depuis le 1er janvier 2006, un ensemble de textes européens, dénommé "paquet hygiène", définit la nouvelle réglementation sanitaire des aliments. Les fabricants du secteur alimentaire assurent maintenant la pleine responsabilité de la sécurité sanitaire de leurs produits et doivent, pour garantir celle-ci, s'appuyer sur les principes HACCP. Si les sept principes et les douze étapes décrits par le Codex alimentarius constituent toujours les fondements de la méthode, la norme ISO 22 000, publiée en 2005, apporte des compléments très utiles. Elle comporte des nouveautés conceptuelles intéressantes, telles que les programmes prérequis opérationnels et propose une trame permettant aux entreprises d'avoir un système unique de management intégrant la qualité, la sécurité sanitaire, la traçabilité et si besoin, les exigences environnementales. La fonctionnalité des plans HACCP doit toujours être prise en compte. Une démarche trop théorique peut aboutir à des plans contraignants qui seront mal appliqués dans les ateliers et auront de ce fait une efficacité limitée. Par ailleurs, il ne faut jamais négliger les bonnes pratiques d'hygiène car elles constituent les fondations sur lesquelles reposent les plans HACCP.

Détails

  • Titre original : Denrées périssables : les évolutions récentes liées à la méthode HACCP.
  • Identifiant de la fiche : 2008-1853
  • Langues : Français
  • Sujet : Réglementation
  • Source : Revue générale du Froid & du Conditionnement d'air - n. 1081
  • Date d'édition : 03/2008

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