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La perception des effets des technologies du froid sur les qualités organoleptiques et nutritionnelles des aliments.

Auteurs : MERDJI M.

Type d'article : Article

Résumé

Une enquête quantitative, menée auprès de 313 sujets, portant sur les représentations des conséquences de la surgélation sur les qualités organoleptiques et nutritionnelles des produits alimentaires, confirme que les technologies du froid, bien que mal connues dans leur détail technique, jouissent auprès des non spécialistes d'une image globale assez neutre, intermédiaire entre celle des procédés traditionnels (produits frais, bocaux de verre) et des procédés industriels modernes (boites de conserve).

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Format PDF

Pages : 30

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Détails

  • Titre original : La perception des effets des technologies du froid sur les qualités organoleptiques et nutritionnelles des aliments.
  • Identifiant de la fiche : 30008225
  • Langues : Français
  • Sujet : Chiffres, économie
  • Source : Revue générale du Froid & du Conditionnement d'air - vol. 103 - n. 1135
  • Date d'édition : 07/2013

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