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CRYOCONCENTRATION DU JUS D'ANANAS.

FREEZE-CONCENTRATION OF PINEAPPLE JUICE.

Auteurs : BRADDOCK R. J., MARCY J. E.

Type d'article : Article

Résumé

LE JUS A ETE AMENE PAR FINITION ET CENTRIFUGEAGE A DEUX NIVEAUX DE PULPE, 12 ET 2 % EN VOLUME. ON A MESURE LES DIFFERENCES PHYSICO-CHIMIQUES ET SENSORIELLES DANS LES JUS AYANT SUBI UNE SEULE CONCENTRATION STABILISES PAR LA CHALEUR, LES JUS CONCENTRES PAR EVAPORATEUR ET CRYOCONCENTRES. LES RESULTATS N'ONT PAS FAIT APPARAITRE DE DIFFERENCES NETTES ENTRE LES ECHANTILLONS POUR LES DEG BRIX, LE POURCENTAGE D'ACIDE, LA TENEUR TOTALE EN HEXOSE, LA TENEUR EN VITAMINE C, L'INDICE DE BRUNISSEMENT, LA COULEUR ET LA VISCOSITE. LES JUS ONT ETE CLASSES D'APRES LE PLUS FORT GOUT DE FRUIT FRAIS DE LA FACON SUIVANTE : 1. JUS AYANT SUBI UNE SEULE CONCENTRATION A FORTE TENEUR EN PULPE, 2. CRYOCONCENTRE A FORTE TENEUR EN PULPE ET 3. CONCENTRE PAR EVAPORATEUR A FORTE TENEUR EN PULPE. LA SAVEUR DU JUS CRYOCONCENTRE RECONSTITUE ETAIT COMPARABLE A CELLE DU JUS N'AYANT SUBI QU'UNE SEULE CONCENTRATION.

Détails

  • Titre original : FREEZE-CONCENTRATION OF PINEAPPLE JUICE.
  • Identifiant de la fiche : 1986-1137
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1985
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 50; n. 6; 1985.11-12; 1636-1639; 1 fig.; 4 tabl.; 15 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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