PartagerLa réfrigération à la glace carbonique de viande désossée à chaud.
La refrigeración por dióxido de carbono de la carne deshuesada en caliente.
Type d'article : Article
Résumé
This article paper presents the results of meat refrigeration in mobile slaughter houses using dry ice. The chilling rate, weight loss and other paramaters were studied. These processes can be applied to wild animals in Africa, thus providing an important source of protein for the local populations.
Détails
- Titre original : La refrigeración por dióxido de carbono de la carne deshuesada en caliente.
- Identifiant de la fiche : 2003-1446
- Langues : Espagnol
- Source : Frío Calor Aire acondicionado - vol. 29 - n. 328
- Date d'édition : 07/2001
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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Indexation
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Thèmes :
Ingénierie alimentaire;
Viande et produits carnés - Mots-clés : Abattoir; Glace carbonique; Conception; Réfrigeration; Animal; Qualité; Équipement portable; Désossage à chaud
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- Formats : PDF
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