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Document IIF

REFRIGERATION A LA GLACE CARBONIQUE DE VIANDE DESOSSEE A CHAUD.

CHILLING HOT BONED MEAT WITH SOLID CARBON DIOXIDE.

Auteurs : GIGIEL A.

Type d'article : Article, Article de la RIF

Résumé

CET ARTICLE DECRIT LA MISE AU POINT D'UNE METHODE DE REFRIGERATION DE LA VIANDE DANS DES ABATTOIRS MOBILES ET COMPARE SA FAISABILITE AVEC LA REFRIGERATION TRADITIONNELLE. DE LA VIANDE DESOSSEE A CHAUD ET DES BOULETTES DE GLACE CARBONIQUE (5 KG DE CO2 POUR 25 KG DE VIANDE) ONT ETE EMBALLEES DANS DES CAISSES QUI ETAIENT PLACEES EN EMPILAGES SERRES DANS DES CONTENEURS ISOTHERMES. CETTE METHODE ETAIT D'UTILISATION SIMPLE, ET DONNAIT DE LA VIANDE DE BONNE QUALITE BACTERIOLOGIQUE ET REDUISAIT DE 43 % LE COUT D'INVESTISSEMENT D'UN ABATTOIR MOBILE COMPLET. DES ESSAIS EFFECTUES SUR DEUX CARCASSES INDIQUAIENT QUE LE RENDEMENT DE LA VIANDE ETAIT AUGMENTE DE 3 % CE QUI CONTREBALANCE LARGEMENT LE COUT DE CO2.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 91-96

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : CHILLING HOT BONED MEAT WITH SOLID CARBON DIOXIDE.
  • Identifiant de la fiche : 1985-2456
  • Langues : Anglais
  • Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 8 - n. 2
  • Date d'édition : 1985

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