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DETERMINATION DES CRITERES DE TENDRETE DE LA VIANDE DES CARCASSES DE VACHES DESOSSEES A CHAUD ET SOUMISES A UN REFROIDISSEMENT ULTERIEUR.

THE DETERMINATION OF THE TENDERNESS ATTRIBUTE OF HOT BONING AND DELAY CHILLING OF MATURE COW CARCASSES.

Auteurs : WILL P. A., BEATY W. L.

Type d'article : Article

Résumé

LES RESULTATS DES ANALYSES SENSORIELLES MONTRENT PEU DE DIFFERENCES AU NIVEAU DE LA TENDRETE ET DE LA RESISTANCE AU CISAILLEMENT DES VIANDES DESOSSEES A FROID OU DESOSSEES A CHAUD PUIS REFROIDIES. LES ESSAIS SONT EFFECTUES SUR LES MUSCLES LONGISSIMUS, PSOAS MAJOR ET QUADRICEPS FEMORIS. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 87-210-220227.

Détails

  • Titre original : THE DETERMINATION OF THE TENDERNESS ATTRIBUTE OF HOT BONING AND DELAY CHILLING OF MATURE COW CARCASSES.
  • Identifiant de la fiche : 1987-1839
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Qual. - vol. 9 - n. 5
  • Date d'édition : 1986

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