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LA REFRIGERATION DES CARCASSES DE PORC.

Auteurs : LETANG G., NATHIER N., VENDEUVRE J. L.

Type d'article : Article

Résumé

COMPTE RENDU D'ETUDES SUR L'INFLUENCE DES CONDITIONS DE LA REFRIGERATION INITIALE DE PORCS EN DEMI-CARCASSES SUR LA QUALITE DE LA VIANDE. LES AUTEURS ANALYSENT LES FONCTIONS TEMPERATURE-TEMPS A DIFFERENTES PROFONDEURS DE LA LONGE ET DU JAMBON SELON 4 REGIMES DIFFERENTS DE REFRIGERATION CARACTERISES PAR LA TEMPERATURE ET LA VITESSE DE L'AIR DE REFROIDISSEMENT ET PAR LE NOMBRE DE PHASES DE L'OPERATION, COMPARES A UN CINQUIEME REGIME EN 2 PHASES DONT LA PREMIERE AVEC DE L'AIR SATURE A 276 K (3 DEG C) A 2 M/S. ILS ETUDIENT LA CINETIQUE DES PERTES DE MASSE DANS LES MEMES REGIMES. LES COMPARAISONS PERMETTENT DE FAIRE APPARAITRE NETTEMENT LES MERITES RESPECTIFS DE CES REGIMES, A L'ECHELLE DE LA DEMI-CARCASSE, VIS-A-VIS DES PERTES DE MASSE ET DE LA QUALITE DE LA VIANDE. ILS ETUDIENT ENFIN L'EVOLUTION DE LA PUISSANCE CALORIFIQUE EXTRAITE AUX DEMI-CARCASSES PENDANT LA PREMIERE REFRIGERATION (COURBES CALCULEE ET EXPERIMENTALE). J.R.

Détails

  • Titre original : LA REFRIGERATION DES CARCASSES DE PORC.
  • Identifiant de la fiche : 1990-1097
  • Langues : Français
  • Source : Rev. gén. Froid - vol. 79 - n. 7
  • Date d'édition : 1989
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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