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VARIATIONS QUALITATIVES ET QUANTITATIVES DES CARCASSES DE PORC LORS DU TRAITEMENT ET DE LA CONSERVATION AU FROID.

[In Russian. / En russe.]

Auteurs : RESETNIK V. P., GRIBINCA A. I.

Type d'article : Article

Résumé

ON ANALYSE LES VARIATIONS DE LA QUALITE DE CARCASSES DE PORC CLASSEES EN TROIS GROUPES SELON LA VALEUR MOYENNE DU PH (5,26, 5,86 ET 6,66) AU COURS DES PHASES DE REFROIDISSEMENT ET DE CONSERVATION PENDANT 10 JOURS. LA FRAICHEUR A ETE DETERMINEE EN FONCTION DE LA QUANTITE D'ACIDES GRAS VOLATILS ET DE LA PRESENCE DE PRODUITS DE DECOMPOSITION PRIMAIRE DE PROTEINES. ON A DETERMINE LES PERTES DE MASSE LORS DU REFROIDISSEMENT ET DE LA CONSERVATION. ON FORMULE DES RECOMMANDATIONS PRATIQUES.

Détails

  • Titre original : [In Russian. / En russe.]
  • Identifiant de la fiche : 1989-0158
  • Langues : Russe
  • Source : Kholodilnaya Tekhnika - n. 2
  • Date d'édition : 1988
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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