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Réfrigération des carcasses en abattoir et production de viande de porc à chair claire.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : HONIKEL K. O.

Type d'article : Article

Résumé

Pour des raisons d'hygiène et pour réduire la perte de masse, il faut refroidir rapidement les carcasses en abattoir. Il faut ajuster le refroidissement en fonction de la modification des substances chimiques riches en énergie, qui a lieu après la mort.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1995-0980
  • Langues : Allemand
  • Source : KI Luft Kältetech. - vol. 30 - n. 1
  • Date d'édition : 01/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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