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La réfrigération du lait à la ferme. 2. Modifications physico-chimiques.

[In Spanish. / En espagnol.]

Auteurs : PLA R., CARRETERO C., MOR-MUR M., GUAMIS B.

Type d'article : Article

Résumé

Etude de l'activité des protéases et des lipases et des modifications des diverses protéines du lait avec référence aux incidences sur l'aptitude technologique du lait. L'altération des produits UHT dérivés est considérée.

Détails

  • Titre original : [In Spanish. / En espagnol.]
  • Identifiant de la fiche : 1994-0399
  • Langues : Espagnol
  • Source : Acta Alimentaria - vol. 29 - n. 238
  • Date d'édition : 1992

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