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Production de fromage frais en saumure à partir de lait de brebis ultrafiltré congelé. 1. Propriétés physico-chimiques, microbiologiques et stabilité physique des concentrés.

Production of brined soft cheese from frozen ultrafiltered sheep's milk. 1. Physico-chemical, microbiological and physical stability properties of concentrates.

Auteurs : VOUTSINAS L. P., KATSIARI M. C., PAPPAS C. P., MALLATOU H.

Type d'article : Article

Résumé

On ne trouve pas de différence pour le taux de lipolyse et l'indice de peroxyde entre le lait témoin et les concentrés. L'ultrafiltration entraîne une augmentation significative du nombre de bactéries, qui cependant diminue lors de l'entreposage. La stabilité des protéines est bonne.

Détails

  • Titre original : Production of brined soft cheese from frozen ultrafiltered sheep's milk. 1. Physico-chemical, microbiological and physical stability properties of concentrates.
  • Identifiant de la fiche : 1996-0360
  • Langues : Anglais
  • Source : J. agric. Food Chem. - vol. 52 - n. 3
  • Date d'édition : 1995

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