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Succédané de lait II. Utilisation de lait de soja, de graisses végétales, culture de yoghourt, et poudre de lait entier et écrémé.

Leche fermentada imitada II. Utilización de aislado de soya, grasa vegetal, cultivo de yogur, leche descremada y entera en polvo.

Auteurs : ORTEGA O., REAL del SOL E. M., REYNERI P., et al.

Type d'article : Article

Résumé

In this work a formulation was developed for producing a fermented imitated milk prepared from soy isolate, skim milk powder, whole milk powder, vegetable fat and yogurt culture. The sensorial evaluation of the fermented imitated milk was excellent. The principal physico-chemical, rheological and microbiological indicators, along with their shelf life at 4 °C were evaluated.

Détails

  • Titre original : Leche fermentada imitada II. Utilización de aislado de soya, grasa vegetal, cultivo de yogur, leche descremada y entera en polvo.
  • Identifiant de la fiche : 2004-0275
  • Langues : Espagnol
  • Source : Acta Alimentaria - vol. 40 - n. 344
  • Date d'édition : 06/2003
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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