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Transformation du poisson.

Fish processing technology.

Auteurs : HALL G. M.

Type de monographie : Ouvrage

Résumé

Cet ouvrage, élaboré par des chercheurs américains, britanniques et français, se divise en 10 chapitres sur les thèmes suivants : dynamique biochimique et qualité du poisson frais et congelé ; conservation du poisson par salage (séchage, salage, fumage) ; surimi et hachis de poisson ; réfrigération et congélation du poisson ; appertisation du poisson et des produits à base de poisson ; produits dérivés du poisson ; application de ferments d'acide lactique ; filtration par membrane pour la récupération des protéines dans les eaux usées ; propriétés fonctionnelles des hydrolysats protéiniques du poisson ; méthodes microbiologiques rapides et évaluation de la qualité du poisson frais. Dans le chapitre sur la réfrigération et la congélation du poisson, on s'intéresse plus particulièrement à la congélation à bord des navires, à l'emballage en atmosphère modifiée, à l'entreposage à l'état réfrigéré et à l'état congelé, et à la décongélation.

Détails

  • Titre original : Fish processing technology.
  • Identifiant de la fiche : 1994-1991
  • Langues : Anglais
  • Édition : Chapman & Hall - Royaume-uni/Royaume-uni
  • Date d'édition : 1992
  • Source : Source : 309 p. (15.5 x 24); fig.; phot.; tabl.; index; GBP 69.00.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


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