ULTRAFILTRATION-THERMISATION DU LAIT A LA PRODUCTION: ASPECTS BACTERIOLOGIQUES.

Auteurs : BENARD S., MAUBOIS J. L., TARECK A.

Type d'article : Article

Résumé

LA CONCENTRATION PAR ULTRAFILTRATION DU LAIT CRU ENTRAINE UNE MULTIPLICATION PAR UN FACTEUR DE 2,8 DES FLORES AEROBIES MESOPHILE ET PSYCHROTROPHE. LA MULTIPLICATION REELLE EST DE 1,4. LE TRAITEMENT THERMIQUE [72K/15S (72DEG C/15S)] ENTRAINE UNE REDUCTION DECIMALE VARIANT ENTRE 2 ET 3 (1.000 UFC./ML DANS LE RETENTAT THERMISE). L'EVOLUTION DES FLORES DEPEND DE LA TEMPERATURE DE CONSERVATION [275, 277 ET 279K (2, 4 ET 6 DEGC)] ET DE LA DUREE DU STOCKAGE (1 A 7 J). LES CROISSANCES BACTERIENNES VARIENT ENTRE 0,2 LOG/J (275K) ET 1 LOG/J (279K). LA DUREE DES VARIE ENTRE 24 H (279K) ET 72 H (275 K). L'ACCUMULATION DE 4, PUIS DE 8 TRAITES CONSECUTIVES DE RETENTATS THERMISES EN TANK CONDUIT A DES FLORES AEROBIES MESOPHILES DE L'ORDRE DE 5.000 GERMES/ML.

Détails

Titre original : ULTRAFILTRATION-THERMISATION DU LAIT A LA PRODUCTION: ASPECTS BACTERIOLOGIQUES.
Identifiant de la fiche : 1982-1634
Langues : Français
Source : Hygiène de la Viande et du Lait - vol. 61 - n. 608
Date d'édition : 09/1981
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Lait et produits laitiers
Mots-clés : Lait; Microbiologie; Ultrafiltration; Réfrigeration; Psychrotrophe; Mésophile; Ferme