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Altération de la couleur du porc frais selon le tissu musculaire et les conditions de vente.

Discoloration of fresh pork as related to muscle and display conditions.

Auteurs : ZHU L. G., BREWER M. S.

Type d'article : Article

Résumé

Pale, soft, exudative; normal; and dark, firm, dry pork was held 7 days at 4 deg C under light or dark, then colour was evaluated instrumentally and visually. Change in reflectance (R630-R580) was used to estimate colour changes due to oxymyoglobin.

Détails

  • Titre original : Discoloration of fresh pork as related to muscle and display conditions.
  • Identifiant de la fiche : 1999-2362
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 63 - n. 5
  • Date d'édition : 09/1998
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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