PartagerAltération de la couleur du porc frais selon le tissu musculaire et les conditions de vente.
Discoloration of fresh pork as related to muscle and display conditions.
Auteurs : ZHU L. G., BREWER M. S.
Type d'article : Article
Résumé
Pale, soft, exudative; normal; and dark, firm, dry pork was held 7 days at 4 deg C under light or dark, then colour was evaluated instrumentally and visually. Change in reflectance (R630-R580) was used to estimate colour changes due to oxymyoglobin.
Détails
- Titre original : Discoloration of fresh pork as related to muscle and display conditions.
- Identifiant de la fiche : 1999-2362
- Langues : Anglais
- Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 63 - n. 5
- Date d'édition : 09/1998
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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- Thèmes : Viande et produits carnés
- Mots-clés : Muscle; Viande; Meuble de vente; Produit frais; Porc; Couleur
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