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Maturation et propriétés sensorielles de la viande.

Fleischreifung une sensorische Qualität.

Auteurs : AUGUSTINI C., FISCHER K.

Type d'article : Article

Résumé

The quality of beef can vary extremely. There are many possibilities to reduce the variability. That is valid in the field of the agricultural production as well as in the treatments of the animals and carcasses around the slaughtering and handling of the meat. The following work deals with the effects of ageing on the quality of beef and pork. Predominantly the effects of temperature and ageing time are investigated.

Détails

  • Titre original : Fleischreifung une sensorische Qualität.
  • Identifiant de la fiche : 2000-2661
  • Langues : Allemand
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 79 - n. 12
  • Date d'édition : 1999
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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