PartagerLa simulation du comportement des microorganismes dans les aliments.
Auteurs : THUAULT D., COUVERT O.
Type d'article : Article
Résumé
Aujourd'hui les durées de vie des aliments doivent pouvoir être établies et justifiées selon des procédures fiables. Cet article présente l'intérêt de la "microbiologie prévisionnelle" qui est un des outils cités dans la réglementation européenne "Hygiène" pour maîtriser le danger microbiologique.
Détails
- Titre original : La simulation du comportement des microorganismes dans les aliments.
- Identifiant de la fiche : 2009-1144
- Langues : Français
- Source : Rev. gén. Froid - vol. 99 - n. 1090
- Date d'édition : 01/2009
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