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La sorption de la vapeur d'eau par les produits de biscuiterie. Toujours tenir compte de l'humidité de l'air !

[In German. / En allemand.]

Auteurs : BRACK G.

Type d'article : Article

Résumé

Détermination de l'activité de l'eau de plusieurs types de gâteaux et de biscuits. Evaluation de leurs caractéristiques d'hydrosorption, en fonction de l'humidité relative de l'atmosphère de stockage.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1995-3699
  • Langues : Allemand
  • Source : Brot Backwaren - vol. 42 - n. 10
  • Date d'édition : 1994

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