PartagerSurgélation de pâtons crus. Gros plan sur la technologie.
Type d'article : Article
Détails
- Titre original : Surgélation de pâtons crus. Gros plan sur la technologie.
- Identifiant de la fiche : 1995-1028
- Langues : Français
- Source : Filière gourmande - n. 13-14
- Date d'édition : 1994
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
Liens
Voir d'autres articles du même numéro (1)
Voir la source
Indexation
- Thèmes : Produits de boulangerie et confiserie
- Mots-clés : Fabrication; Pain; Produit de boulangerie; Pate; Fermentation; Congélation
-
Le levain, dans le respect de la tradition.
- Auteurs : GELINAS P.
- Date : 04/2001
- Langues : Français
- Source : Fournée - vol. 55 - n. 2
Voir la fiche
-
Capacité de rétention de gaz de la pâte à pain ...
- Auteurs : INOUE Y.
- Date : 04/1997
- Langues : Japonais
- Source : Refrigeration - vol. 72 - n. 834
Voir la fiche
-
Le stockage frigorifique des pâtons préfermenté...
- Auteurs : BRUMMER J. M., NEUMANN H.
- Date : 1993
- Langues : Allemand
- Source : Getreide Mehl Brot - vol. 47 - n. 3
Voir la fiche
-
La fermentation des pâtes crues surgelées.
- Auteurs : NEYRENEUF O.
- Date : 1993
- Langues : Français
- Source : Ind. Céréales - n. 82
Voir la fiche
-
Les levains de panification microbiologique. Te...
- Auteurs : ONNO B.
- Date : 1993
- Langues : Français
- Source : Ind. Céréales - n. 82
Voir la fiche