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LA CONGELATION ET LE PAIN FRAIS.

FREEZING AND FRESH BREAD./ LA CONGELATION ET LE PAIN FRAIS.

Auteurs : GELINAS P.

Type d'article : Article

Résumé

LE ROLE DU FROID EN BOULANGERIE EST RAPPELE. LES RECHERCHES SUR LA FABRICATION ET LA QUALITE DES PATES CONGELEES SONT EXPOSEES ET L'IMPORTANCE DE LA CRYORESISTANCE DE LA LEVURE SOULIGNEE. LA QUALITE DE LA LEVURE DOIT ETRE CONTROLEE ET DES RECHERCHES ONT ETE EFFECTUEES SUR LES FACTEURS MODIFIANT LA CRYORESISTANCE : CONDITIONS DE CULTURE, PROFIL LIPIDIQUE ET PERMEABILITE MEMBRANAIRE DES LEVURES. J.L.

Détails

  • Titre original : FREEZING AND FRESH BREAD./ LA CONGELATION ET LE PAIN FRAIS.
  • Identifiant de la fiche : 1992-2344
  • Langues : Français
  • Source : Alimentech - vol. 4 - n. 2
  • Date d'édition : 06/1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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