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PERFORMANCE DE LA PATE SURGELEE. LES LEVURES COMPRIMEES -LES LEVURES SECHES INSTANTANEES.

FROZEN DOUGH PERFORMANCE. COMPRESSED YEAST -INSTANT DRY YEAST.

Auteurs : BRUINSMA B. L., GIESENSCHLAG J.

Type d'article : Article

Résumé

L'UTILISATION DE CES TYPES DE LEVURES N'ALTERE PAS LES PERFORMANCES DE LA PATE SURGELEE. LE TAUX D'INCORPORATION DES LEVURES EST EVALUE EN FONCTION DE LA DUREE DE STOCKAGE PRESUMEE, DE LA FORMULATION DE LA PATE ET DE LA DUREE DE LEVAGE DESIREE. ANALYSE DE L'ACTIVITE DES LEVURES DE LA PATE DECONGELEE. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 85-210-194980.

Détails

  • Titre original : FROZEN DOUGH PERFORMANCE. COMPRESSED YEAST -INSTANT DRY YEAST.
  • Identifiant de la fiche : 1985-2048
  • Langues : Anglais
  • Source : Bakers' Dig. - vol. 58 - n. 6
  • Date d'édition : 1984
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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