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LA TRIETHYLAMINE N-OXYDE DEMETHYLASE : SA PRESENCE, SES PROPRIETES ET SON ROLE DANS LES MODIFICATIONS TECHNOLOGIQUES DU POISSON SURGELE.

TRIMETHYLAMINE N-OXIDE DEMETHYLASE: ITS OCCURRENCE, PROPERTIES, AND ROLE IN TECHNOLOGICAL CHANGES IN FROZEN FISH.

Auteurs : SIKORSKI Z., KOSTUCH S.

Type d'article : Article

Résumé

IDENTIFICATION DE CETTE ENZYME DANS LES TISSUS, LA PEAU ET LES VISCERES DES POISSONS. EVALUATION DES EFFETS DE LA SURGELATION ET DU STOCKAGE FRIGORIFIQUE SUR L'ACTIVITE DE LA DEMETHYLASE. LA DECOMPOSITION DE LA TRIMETHYLAMINE N-OXYDE MODIFIE, AU COURS DU STOCKAGE, L'EXTRACTIBILITE DES PROTEINES ET LES PROPRIETES TEXTURALES DES POISSONS SURGELES. (Bull. bibliogr. CDIUPA, FR., 16, N.10, 1982/10, 39, 171833.

Détails

  • Titre original : TRIMETHYLAMINE N-OXIDE DEMETHYLASE: ITS OCCURRENCE, PROPERTIES, AND ROLE IN TECHNOLOGICAL CHANGES IN FROZEN FISH.
  • Identifiant de la fiche : 1983-2237
  • Langues : Anglais
  • Source : J. agric. Food Chem. - vol. 9 - n. 3
  • Date d'édition : 1982

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