PartagerPARAMETRES DE TEXTURE DANS DES ESSAIS DE COMPRESSION D'UN GEL PREPARE A PARTIR DE POISSON HACHE FRAIS OU CONGELE.
TEXTURAL PARAMETERS IN COMPRESSION TESTING OF A GEL MADE FROM FRESH AND FROZEN FISH MINCE.
Auteurs : KNUDSEN L. B., BORRESEN T., NIELSEN J.
Type d'article : Article
Résumé
ESSAI D'IDENTIFICATION DES PARAMETRES RESPONSABLES DES MODIFICATIONS DE TEXTURE DE CE TYPE DE PRODUIT LORSQUE LA MATIERE PREMIERE A ETE PREALABLEMENT CONGELEE.
Détails
- Titre original : TEXTURAL PARAMETERS IN COMPRESSION TESTING OF A GEL MADE FROM FRESH AND FROZEN FISH MINCE.
- Identifiant de la fiche : 1988-1511
- Langues : Anglais
- Source : J. Texture Stud. - vol. 18 - n. 3
- Date d'édition : 1987
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Indexation
- Thèmes : Poissons et produits de la mer
- Mots-clés : Hachis; Texture; Réfrigeration; Poisson; Congélation
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