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RAPPORT ENTRE L'ACTIVITE DE L'OXYDE DE TRIMETHYLAMINE DEMETHYLASE ET LA TENEUR EN HEMOGLOBINE D'UNE PART ET LA PRODUCTION DE FORMALDEHYDE ET LA DETERIORATION DE LA TEXTURE DE LA CHAIR HACHEE DE POISSON ENTREPOSEE A L'ETAT CONGELE, D'AUTRE PART.

RELEVANCE OF TRIMETHYLAMINE OXIDE DEMETHYLASE ACTIVITY AND HAEMOGLOBIN CONTENT TO FORMALDEHYDE PRODUCTION AND TEXTURE DETERIORATION IN FROZEN STORED MINCED FISH MUSCLE.

Auteurs : REHBEIN H.

Type d'article : Article

Résumé

LA FORMATION DE DIMETHYLAMINE ET FORMALDEHYDE EST EN CORRELATION AVEC L'ACTIVITE DE LA DEMETHYLASE (TMAOASE) DANS LES ECHANTILLONS DE POISSON HACHE AUXQUELS ON A AJOUTE DES VISCERES RICHES EN CETTE ENZYME. LA TENEUR EN HEMOGLOBINE (ADDITION DE SANG A LA CHAIR HACHEE) N'A PAS D'INCIDENCE. LA PRODUCTION DE FORMALDEHYDE S'ACCOMPAGNE D'UNE MODIFICATION DE LA TEXTURE (RAFFERMISSEMENT). (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 88-210-236032.

Détails

  • Titre original : RELEVANCE OF TRIMETHYLAMINE OXIDE DEMETHYLASE ACTIVITY AND HAEMOGLOBIN CONTENT TO FORMALDEHYDE PRODUCTION AND TEXTURE DETERIORATION IN FROZEN STORED MINCED FISH MUSCLE.
  • Identifiant de la fiche : 1989-0185
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Sci. Food Agric. - vol. 43 - n. 3
  • Date d'édition : 1988

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