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UNE METHODE SIMPLE D'EVALUATION DES TRANSFORMATIONS DE LA TEXTURE DE HACHIS DE POISSON CONGELES.

A SIMPLE METHOD FOR EVALUATING TEXTURAL CHANGES OF FROZEN FISH MINCES.

Auteurs : KNORR D., REGENSTEIN J. M.

Type d'article : Article

Résumé

DES DETERMINATIONS DE LA RESISTANCE A LA FRACTURE AU COURS DE L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE DE HACHIS DE MERLUCHE-ECUREUIL (UROPHYSIS CHUSS) ONT INDIQUE UN COEFFICIENT RELATIF DE VARIATION DE 4,7 % ET UNE NETTE CORRELATION ENTRE LA RESISTANCE A LA FRACTURE DES ECHANTILLONS CONGELES ET LA RESISTANCE A LA COMPRESSION DES ECHANTILLONS DECONGELES. ON N'A PAS OBSERVE DE VARIATIONS NETTES DE LA RESISTANCE A LA FRACTURE DES ECHANTILLONS CONGELES ENTRE 2 ET 45 JOURS D'ENTREPOSAGE, MAIS LA RESISTANCE A LA FRACTURE AUGMENTAIT DE 5 FOIS ENTRE 45 ET 90 JOURS D'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE.

Détails

  • Titre original : A SIMPLE METHOD FOR EVALUATING TEXTURAL CHANGES OF FROZEN FISH MINCES.
  • Identifiant de la fiche : 1983-2243
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1983
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 48; n. 1; 1983.01-02; 292-293; 1 fig.; 1 tabl.; 13 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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