LES CREMES GLACEES ET SORBETS : POINT DE VUE DU DIETETICIEN.

Type d'article : Article

Résumé

LES CARACTERISTIQUES NUTRITIONNELLES DES CREMES GLACEES TIENNENT AUX PRODUITS LAITIERS ENTRANT DANS LEUR COMPOSITION : INTERET PROTIDIQUE, CALCIQUE, VITAMINIQUE, VALEUR ENERGETIQUE LIEE AUX LIPIDES ET AUX GLUCIDES. LA VALEUR DES SORBETS EST UNIQUEMENT ASSUREE PAR DES GLUCIDES, AVEC UN INTERET VITAMINIQUE LORSQU'ILS SONT ADDITIONNES DE FRUITS. LA VARIATION DE LA VALEUR NUTRITIVE DES CREMES GLACEES EST FONCTION DE LEUR FOISONNEMENT A 40, 80 OU 100 %, D'AUTANT MOINS ELEVEE QUE CE POURCENTAGE AUGMENTE. DES TABLEAUX MONTRENT LES CONSOMMATIONS DE GLACES, PAR AN ET PAR HABITANT, DANS LES PAYS DE LA CEE (9,5 L EN IRLANDE A 4 L EN FRANCE) ET L'EVOLUTION DE LA PRODUCTION INDUSTRIELLE DE 1970 A 1978 EN FRANCE. L'A. CONCLUT QU'IL CONVIENT DE TENIR COMPTE DE LEUR EXTREME VARIETE POUR DETERMINER LA PLACE DES CREMES GLACEES DANS L'ALIMENTATION.

Détails

Titre original : LES CREMES GLACEES ET SORBETS : POINT DE VUE DU DIETETICIEN.
Identifiant de la fiche : 1981-0191
Langues : Français
Source : Aliment. Vie - vol. 67 - n. 4
Date d'édition : 1979
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Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Crèmes glacées
Mots-clés : Glucide; France; Vitamine; Qualité nutritionnelle; Protéine; Statistique; Sorbet; Europe; Crème glacée; Foisonnement