Document IIF

LA VALEUR NUTRITIVE DES PRODUITS SURGELES ET LEUR UTILISATION EVENTUELLE POUR L'APPROVISIONNEMENT DES COLLECTIVITES.

NUTRITIONAL VALUE OF QUICK-FROZEN FOOD PRODUCTS AND THEIR POSSIBLE USE FOR INSTITUTIONAL CATERING.

Auteurs : CHRIST E. J.

Résumé

L'AUTEUR A MONTRE QU'EN GENERAL, LA TENEUR EN VITAMINES C DES LEGUMES SURGELES, EST EGALE A CELLE DE LEGUMES FRAIS. UN CONTROLE EFFICACE DU PROCESSUS PEUT APPAREMMENT CONTREBALANCER LES PERTES EN VITAMINES C AYANT LIEU DANS LE PRODUIT FRAIS PENDANT UN STOCKAGE PROLONGE ENTRE LA RECOLTE ET LA CONSOMMATION. DES TESTS COMPARATIFS REALISES AVEC DES REPAS COMPLETS PREPARES AVEC DES INGREDIENTS FRAIS ET DES REPAS SURGELES, ONT MONTRE QUE LA QUALITE NUTRITIVE EST SIMILAIRE.

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Format PDF

Pages : 605-612

Disponible à partir du 01/12/2022

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Détails

  • Titre original : NUTRITIONAL VALUE OF QUICK-FROZEN FOOD PRODUCTS AND THEIR POSSIBLE USE FOR INSTITUTIONAL CATERING.
  • Identifiant de la fiche : 1985-2408
  • Langues : Anglais
  • Source : [Refrigeration serving humanity]. Proceedings of the XVIth international Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 07/08/1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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